Перейти
на сайт журнала "Врач" |
Перейти на сайт журнала "Медицинская сестра"
|
Перейти на сайт журнала "Фармация"
|
Перейти на сайт журнала "Молекулярная медицина"
|
Перейти на сайт журнала "Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии"
|
Журнал включен в российские и международные библиотечные и реферативные базы данных
ВАК (Россия)
|
РИНЦ (Россия)
|
Эко-Вектор (Россия)
|
ИССЛЕДОВАНИЕ СКОРЦОНЕРЫ ИСПАНСКОЙ (SCORZONERA HISPANICA L.) С ЦЕЛЬЮ РАЗРАБОТКИ НА ЕЕ ОСНОВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
DOI: https://doi.org/10.29296/25877313-2024-04-02
Номер журнала:
4
Год издания:
2024
Введение. Актуальность исследования заключается в изучении химического состава пищевой культуры скорцонеры испанской сорта Лечеб-ный, выявление наиболее значимых, с точки зрения лечебного питания, биологически активных веществ и прогнозирование дальнейших воз-можных путей использования сырья этого растения при разработке функциональных продуктов
питания.
Цель исследования – изучить качественный и количественный состав веществ, определяющих пищевую значимость скорцонеры испанской сорта Лечебный, культивируемой в Краснодарском крае, а также детально исследовать аминокислотный состава корня и травы, их водоэкстра-гируемых комплексов для последующего использования в разработках продуктов питания функционального назначения.
Материал и методы. Объектом исследования являлись корни и трава скорцонеры испанской сорта Лечебный, заготовленные в 2021–2023 г. на территории Северо-Кавказского филиала ФГБНУ ВИЛАР. Сухие водоэкстрагируемые комплексы травы и корня скорцонеры получали по обще-известной технологической схеме, включающей в себя стадии твердофазной экстракции, концентрирования полученного извлечения, очистки фильтрованием и сушки экстракта. Физико-химические показатели пищевой ценности корня и травы скорцонеры испанской: качественный и количественный состав питательных веществ (протеин, клетчатка, жир, кальций и фосфор), показатели безопасности (мышьяк, кадмий) опре-деляли по общепринятым методикам для пищевого сырья. В качестве аналитического метода проведения исследований состава и содержания аминокислот в исследуемых объектах применяли капиллярный электрофорез.
Результаты. Установлено, что надземные и подземные органы культивируемого пищевого растения скорцонеры испанской сорта Лечебный в Краснодарском крае характеризируются высоким содержанием физико-химических показателей питательных веществ, таких как сырой проте-ин, клетчатка, жир. Массовая доля сырого протеина составила в корне – 11,41%, в траве – 10,43%; клетчатки в корне – 6,6%, в траве – 30,0%; сырого жира в корне – 3,28%, в траве – 3,39%. Данные исследований по изучению аминокислотного состава травы, корней скорцонеры испанской и их водоэкстрагируемых комплексов показали, что в траве и корне содержатся 12 аминокислот, 7 из которых являются незамени-мыми (треонин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, фенилаланин, лизин). В изученных комплексах выявлено присутствие ряда заменимых ами-нокислот – тирозин, цистеин, серин, пролин, аланин, глицин, и незаменимых – фенилаланин, треонин, метионин, лизин, и валин, гистидин и ар-гинин.
Выводы. Полученные результаты исследований свидетельствуют о ценности травы и корней скорцонеры испанской как источников основных питательных веществ, таких как протеин, клетчатка, жир, кальций, фосфор и аминокислоты, что предоставляет возможность рассмотрения со-здания функциональных продуктов питания на основе данного растительного сырья.
Ключевые слова:
скорцонера испанская
пищевая культура
трава
корень
водоэкстрагируемые комплексы
диетическое
питание
протеин
клетчатка
жир
аминокислоты.
Для цитирования:
Хочава М.Р., Мизина П.Г., Быкова О.А. ИССЛЕДОВАНИЕ СКОРЦОНЕРЫ ИСПАНСКОЙ
(SCORZONERA HISPANICA L.)
С ЦЕЛЬЮ РАЗРАБОТКИ НА ЕЕ ОСНОВЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
. Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии, 2024; (4): 11-https://doi.org/10.29296/25877313-2024-04-02
Список литературы:
- Асякина Л.К., Лосева А.И., Милентьева И.С. и др. Перспекти-вы применения растений Сибирского федерального округа в производстве продуктов питания функционального назначе-ния. Вестник ЮУрГУ: Серия «Пищевые и биотехнологии». 2022; 10(4): 5–17. DOI: 10.14529/food220401.
- Чумакова В.В. Рекомендации по возделыванию и семеновод-ству скорцонеры на юге России. Ставрополь: АГРУС. 2009; 20 с.
- Государственный реестр селекционных достижений, допущен-ных к использованию. Т. 1; https://gossortrf.ru/publica-tion/reestry.php.
- Сампиев А.М., Шевченко А.И., Хочава М.Р. и др. Исследование флавоноидов, фенолкарбоновых и органических кислот скор-цонеры испанской (Scorzonera hispanica L.). Вопросы биологи-ческой, медицинской и фармацевтической химии. 2018; 21(1): 25–29. DOI: 10.29296/25877313-2018-01-05.
- Сампиев А.М., Хочава М.Р., Онбыш Т.Е. и др. Современное со-стояние и перспективы дальнейшего исследования скорцонеры испанской (обзор). Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. 2020; 23(1): 3–8. DOI: 10.29296/25877313-2020-01-01.
- Чумакова В.В., Чумаков В.Ф. Аминокислотный состав расти-тельного сырья сортов лекарственных трав при возделывании в Ставропольском крае. Кормопроизводство. 2019; 2: 25–27; https://kormoproizvodstvo.ru/2-2019/06-01-1259/?ysclid=lrorm14bgq511429190.
- Хочава М.Р., Шевченко А.И., Никифорова Е.Б. и др. Морфо-лого-анатомическое исследование скорцонеры испанской (Scorzonera hispanica L.). Вопросы биологической, медицин-ской и фармацевтической химии. 2018; 21(5): 34–42. DOI: 10.29296/25877313-2018-05-06.
- Маршалкин М.Ф., Оробинская В.Н. Качественное и количе-ственное определение белка в функциональной добавке из скорцонера испанского. Успехи соврем. Естествознания. 2005; 10: 67–68.
- Оробинская В.Н., Жиркова Е.В., Мартиросян В.В., Малкина В.Д. Разработка и применение инулин-пектинового концентрата из скорцонеры в технологии хлеба. Известия вузов. Пищевая технология. 2009; 2-3: 27– 29.
- Granica S., Lohwasser U., Jоhrer K., Zidorn Ch. Qualitative and quantitative analyses of secondary metabolites in aerial and subaerial of Scorzonera hispanica L. (black salsify). Food Chem. 2015; 173: 321–331. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.10.006.
- Маршалкин М.Ф., Оробинская В.Н. Микроэлементный состав биологически активной добавки, полученной на основе овощ-ного растения скорцонера. Успехи соврем. естествознания. 2004; 8: 53–4.
- Онбыш Т.Е., Хочава М.Р., Доркина Е.Г. Гипохолистеринеми-ческое действие скорцонеры испанской на модели острой ги-перлипидемии, индуцированной этанолом. Здоровье и образо-вание в XXI веке. 2018; 20 (5): 113–16.
- Онбыш Т.Е., Хочава М.Р., Сампиев А.М. и др. Изучение влия-ния экстракта травы и корня скорцонеры испанской на уровень глюкозы крови при острой алкогольной интоксикации. Здоро-вье и образование в XXI веке. 2019; 21(4): 25–28. DOI: 10.26787/nydha-2226-7425-2019-21-4-25-28.
- Семёнов А.А., Еникеев А.Г. Культура клеток Scorzonera hispanica L., штамм СФР-SH1. Основные вторичные метабо-литы. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2023; 13(3): 409–415; https:// doi.org/10.21285/2227-2925-2023-13-3-409-415.
- Гинс М.С., Романова Е.В., Плющиков В.Г., и др. Функцио-нальные продукты питания из растительного сырья: учеб. по-собие. Москва: РУДН, 2017; 148 с.
- Берестова А.В. Основы функционального питания: учебное пособие. Оренбург: ОГУ, 2021; 167 с.
- Литвяк В.В., Росляков Ю.Ф., Жаркова И.М. и др. Способ по-лучения экструдированного продукта высокой пищевой ценно-сти, обогащенного скорцонерой. Патент РФ № 2585470 C1, кл. 6 А23Ρ 1/16, опубл. 27.05.2016 в бюл. № 15. Научные труды КубГТУ. 2016; 14; https://ntk.kubstu.ru/file/1457.
- Производство функциональных продуктов из семян сосны си-бирской: научные основы и практическая реализация: моно-графия. Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2018; 140 с.
- Брыкалов А.В., Якуба Ю.Ф., Шанаева Е.А., и др. Применение капиллярного электрофореза и газовой хроматографии для ис-следования биологически активных соединений. 2-е изд. Крас-нодар, КубГАУ. 2019; 120 с.
- Государственная фармакопея Российской Федерации XV изда-ния; https://pharmacopoeia.regmed.ru/pharmacopoeia/.